Recent Developments in the Short-term Preservation of Cattle Hides

Abstract

Every year substantial dollar losses in hide value occur in the United States that are directly attributable to the combined effects of hide autolysis and bacterial degradation. Much of this value could be recovered through the effective application of short-term preservation chemicals immediately after slaughter. Two areas of critical importance for recovering hide value are in rural (i.e., small sources such as farms or local butchers) hide collection and in scheduling the processing of fresh hides. A two to three day delay in curing is known adversely affects grain quality on rural collection hides, especially in hot weather. Even good quality packer hides delayed in delivery or just delayed in process over a weekend can result in a loss of grain quality. To address these needs, we have evaluated a wide range of Generally Regarded as Safe (GRAS) and non-GRAS preservation treatments. Collagenase inhibitors have been incorporated to reduce grain damage from autolysis as well as damage from bacterial enzymes post-slaughter. Thus, we were able to extend the “shelf-life” of fresh hides by three to six days and prevent loss in hide value. Several GRAS and non-GRAS chemical combinations achieved the desired results during bench scale testing and the data obtained will be discussed. Larger scale field-testing is in progress and details on these trails will be presented.RESUMENCada año ocurren cuantiosas pérdidas en dólares en el valor de las pieles en los Estados Unidos que son directamente atribuibles a los efectos combinados de autolisis y degradación bacterial. Mucho de esta perdida de valor podría evitarse por medio de la aplicación efectiva de productos químicos preservantes a corto tiempo inmediatamente después del faenamiento. Dos áreas de crítica importancia en la recuperación del valor de la piel en entornos rurales (pequeños suministros como haciendas o carnicerías locales) en la recolección de pieles y en la programación del procesamiento de pieles verdes. Se conoce que una demora de dos o tres días en comenzar la salazón en pieles del entorno rural resulta en adversos defectos en la calidad de la flor, especialmente en temporadas cálidas. Aun pieles de buen origen como de frigoríficos, por retrasos en entrega o en procesamiento durante un fin de semana, podrían resultar en pérdida de calidad de la flor.Para suplir estas necesidades, hemos evaluado una amplia gama de tratamientos de preservación, Generalmente Consideradas Sin-peligro (“GRAS”) y [procesos] no-“GRAS”. Agentes inhibidores de colagenasa han sido incorporados para reducir daños a la flor por autolisis tanto como también por estropeo por enzimas bacterianas después del faenamiento. En esa forma hemos extendido el tiempo aceptable antes de salazón por tres a seis días y prevenir pérdida del valor de la piel. Varias combinaciones de agentes “GRAS” y no-“GRAS” lograron los resultados deseados durante pruebas a escala de banca y los datos serán discutidos. Ensayos de campo a mas extensa escala están en curso y detalles de estas pruebas serán presentadas.