Examination of Bacterial Populations in Salt, Salted Hides, Soaked Hides and Soak Liquors

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D. Berber M. Birbir

Abstract

This study was performed to evaluate the efficiency of salt curing and soaking methods containing antibacterial agents. The bacteria adversely affecting hide quality because of hide preservation method and soaking process were examined in salt (n=40), salted hide (n=36), soaked hide (n=34) and soak liquor (n=19) samples obtained from different tanneries in Leather Organized Tannery Region, Tuzla-Ýstanbul, Turkiye. Most of the hides examined in this study (83%) were imported from abroad. The pH, moisture content %, ash content % and salt saturation % of the salted hides were determined. In the salted hides, the pH values of all samples (pH 6-9) and moisture content (49-66%) in 28% of the samples were found to be appropriate for bacterial growth. It was determined that ash content in 25% (10-14%) of the salted hides and salt saturation in 22% (65-84%) of the salted hides were suitable for the growth of mesophilic bacteria. Despite the salt-curing of hides, proteolytic and lipolytic mesophilic bacteria were isolated from the hides in high numbers. Proteolytic and lipolytic extremely halophilic bacteria were observed in the most samples of salt and salted hides. These bacterial counts were 102-104 c.f.u./g in the salt samples whereas they were 102-106 c.f.u./g in the salted hides. Although proteolytic and lipolytic mesophilic bacteria were 105-108 c.f.u./g in 97% of the soaked hide samples, they were 105-106 c.f.u./ml only in 42% of the soak liquors. In conclusion, it was determined that this hide preservation method was not adequate to inactivate bacterial activity. Hence, bacterial activity was high in the salted and soaked hides and also the concentration of antibacterial agents used in the soaking process was not sufficient. It is believed that eliminating of these problems will provide to increase hide quality. RESUMEN Este estudio se efectuó para evaluar la eficiencia de la preservación por salado y los métodos de remojo conteniendo agentes antibacteriológicos. La bacteria que adversamente afectan la calidad de la piel debido al método de preservación y proceso de remojo fue examinada en muestras de la sal (n=40), piel salada (n=36), piel remojada (n=34) y baño de remojo (n=19), obtenidas de diferentes tenerías en La Región Designada para Curtiembres Normalizadas, Tuzla-Estambul, Turquía. La mayoría de las pieles revisadas en este estudio (83%) fueron importadas del exterior. El Ph, el porcentaje de contenido de humedad, el contenido porcentual de cenizasy el porcentaje de saturación de la sal fueron determinados. En los cueros salados, el pH de todas las muestras (pH 6-9) y el contenido de humedad (49-66%) en un 28% de las muestras se encontró como apropiado para crecimiento bacterial. Se determinó que el contenido de ceniza (10-14%) en un 25% de las pieles y la saturación salina (65-84%) en un 22% de las pieles saladas, fueron favorables para la reproducción de bacteria mesofílica. Aun con el tratamiento por sal de las pieles, bacteria proteolítica y lipolítica-mesofílica, fueron aisladas en altas poblaciones. Bacteria proteolítica y lipolítica extremadamente halofílica fueron observadas en la mayoría de las muestras de sal y pieles saladas. Los conteos de bacteria fueron de 102-104 ufc/g en las muestras de sal mientras que fueron de 102-106 ufc/g en las pieles saladas. Aunque la bacteria proteolítica y lipolítica-mesofílica fueron de 105-108 ufc/g en un 97% de las pieles remojadas, fueron solo de 105-106 ufc/ml en un 42% en los baños de remojo. En conclusión, se determinó que este método de preservación de la piel no es adecuado para inactivar la actividad bacteriana. La actividad bacterial, entonces, fue alta en las pieles saladas y remojadas, así como también la concentración de los agentes bactericidas utilizados en el remojo no fue suficiente. Se cree que la eliminación de estos problemas conduciría a un aumento en la calidad de la piel.

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