EXAMINATION OF GRAM-POSITIVE BACTERIA ON SALT- PACK CURED HIDES

Abstract

The salt-pack curing method has been a widely used hide preservation method throughout the world. In order to evaluate the efficiency of the salt-pack hide curing process, the Gram-positive bacteria on the hides were characterized and their proteolytic and lipolytic activities were examined. Salt-pack cured hides examined were collected from different tanneries in Leather Organized Tannery Region, Tuzla-Istanbul, Turkiye and 40% of the hides were imported from abroad. A total of 396 Gram-positive bacteria comprising from 12 different genera (Aerococcus, Aneurinibacillus, Bacillus, Brevibacillus, Enterococcus, Geobacillus, Kocuira, Lactococcus, Paenibacillus, Streptococcus, Staphylococcus and Virgibacillus) and 47 bacterial species were isolated and identified from the hides. The total number of proteolytic, lipolytic and combined proteolytic/lipolytic isolates on the hides were found to be 278, 274 and 226, respectively. The most common Gram-positive genera on the salted hides were Staphylococcus (115 isolates), Bacillus (111 isolates) and Enterococcus (75 isolates). Bacillus and Staphylococcus isolates showed both proteolytic and lipolytic activities in the highest number on the hides. The results verified that the salt-pack curing method was not efficient in preserving the raw cattle hides. As a conclusion, since the salt-pack curing method were not applied adequately, a wide variety of Gram- positive bacterial species were isolated from the salt-pack cured hides. Therefore, the salt-pack curing method should be modified to inactivate Gram-positive bacteria found on the salt-pack cured hide samples.ResumenLa salazón en pilas de pieles ha sido el método más difundido en el mundo para la preservación de las mismas. En orden de evaluar la efectividad del proceso de salazón por pilas de pieles, las bacterias Gram positivas sobre las pieles fueron caracterizadas y sus actividades proteolíticas y lipolíticas examinadas. Pieles así curadas fueron recolectadas desde distintas curtiembres pertenecientes a la región curtidora organizada de Tuzla-Istanbul, Turquía, con un 40% de las pieles fueron importadas del exterior. Un total de 396 bacterias Gram positivas representando 12 diferentes géneros (Aerococcus, Aneurinibacillus, Bacillus, Brevibacillus, Enterococcus, Geobacillus, Kocuira, Lactococcus, Paenibacillus, Streptococcus, Staphylococcus, y Virgibacillus) y 47 especies bacterianas fueron aisladas e identificadas de las pieles. El número total de muestras proteolíticas, lípolíticas, combinado lipolítico/proteolítico, aisladas e identificadas fueron 278, 274 y 226 respectivamente. Los géneros más comunes de Gram positivo en las pieles saladas fueron los Staphylococcus (115 aisladas), Bacillus (111 aisladas) y Enterococcus ( 75 aisladas). Muestras de Bacillus y Staphylococcus de las pieles exhibieron actividades proteolítica tanto cómo lipolítica elevadas. Los resultados verificaron que la salazón en pilas no es un método efectivo para la preservación de pieles crudas. Cómo conclusión, ya que el método de salazón por apilado no fue adecuado, una gran variedad de especies de bacterias Gram-positivas fueron aisladas en las pieles curadas por salazón en pilas. El método de salazón en pilas entonces debe ser modificado tal que inactive las bacterias Gram-positivas encontradas en las muestras de piel.