A SYSTEMATIC STUDY ON THE ROLE OF CHILLING TEMPERATURES ON THE CURING EFFICACY OF HIDES AND SKINS

Abstract

Chilling is considered an alternative curing method for salt-free short-term preservation of hides and skins, but no systematic studies has been carried out with this method. In the present study, an attempt was made to investigate the role of chilling temperatures on the preservation efficacy. The experiments were done in a cold temperature cabinet using goatskins and cowhides. The samples of the hides and skins, chilled to different temperatures, were analyzed for the bacterial count, soluble nitrogen and hydroxyproline. The data suggested that 4oC is the optimum temperature for 7 days storage. The results of the chilling profile study indicate the need for a blast chiller to chill down to the target temperature in less than 2 h in order to to minimize the chance for bacterial damage. The optical microscopic studies of the chilled hides and skins at different temperatures show that the fiber compaction increases with the decrease in temperature compared to the skins preserved with common salt. The leathers produced had also the required qualities and strength properties to fulfill the trade requirements as evidenced from the organoleptic assessment, physical testing and scanning electron microscopic studies.ResumenLa refrigeración se considera un método alternativo de curado para la conservación sin sal a corto plazo de pieles grandes o chicas, pero no hay estudios sistemáticos realizados con este método. En el presente estudio, se llevó a cabo un intento para investigar el papel de las temperaturas de refrigeración sobre la eficacia de la conservación. Los experimentos se realizaron en una cabina de temperatura fría usando pieles de cabra y pieles de vaca. Las muestras de las pieles, refrigeradas a temperaturas diferentes, se analizaron para el recuento de bacterias, nitrógeno soluble e hidroxiprolina. Los datos sugirieron que 4ºC es la temperatura óptima para 7 días de almacenamiento. Los resultados del estudio del perfil de enfriamiento indican la necesidad de un equipo de refrigeración rápida para enfriar hasta la temperatura objetivo en menos de 2hrs. con el fin de reducir al mínimo la posibilidad de daños bacterianos. Los estudios ópticos microscópicos de las pieles refrigeradas a temperaturas diferentes muestran que la compactación de las fibras aumenta con la disminución de la temperatura en comparación con las pieles conservadas con sal común. Los cueros producidos tenían también las cualidades requeridas y las propiedades de resistencia para cumplir con las exigencias comerciales como evidenciado por la evaluación organoléptica, los ensayo físicos y los estudios con microscopio electrónico de barrido.