Gas Chromatography as a Tool for Quality Control in Production of Bovine Tallow Olein

Abstract

This work presents the results of a Gas Chromatography methodology used to characterize and quantify the major fatty acids of bovine tallow. Tallow is a byproduct from processing waste meat in slaughterhouses and from tannery waste. Tallow has a high commercial value, especially when fractionated to olein that is predominantly composed of unsaturated fatty acids. Olein is used as a raw material for the production of leather fatliquoring emulsions or biodiesel production. The fatty acids of tallow and its products of fractionation were first converted to methyl esters, and these esters were then analyzed by Gas Chromatography. The results showed the major fatty acids and their weight distribution. This analytical methodology will allow a quality assessment of tallow by the end user industry. It is also a reliable quantitative tool to evaluate the efficiency and optimization of the tallow fractionation processes.RESUMENEste trabajo presenta los resultados de una metodología de cromatografía de gases utilizados para caracterizar y cuantificar los principales ácidos grasos del sebo bovino. El sebo es un subproducto de la industria cárnica en los mataderos y de los residuos de curtiembres. El sebo tiene un alto valor comercial, especialmente cuando se fracciona en oleína, que está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados. Oleína se utiliza como materia prima para la producción de emulsiones de engrase de cuero o de producción de biodiesel. Los ácidos grasos de sebo y sus productos de fraccionamiento se convirtieron primero en ésteres metílicos y estos ésteres fueron analizados por cromatografía de gases. Los resultados mostraro los ácidos grasos principales y su distribución de peso. Esta metodología de análisis permitirá evaluar la calidad del sebo por la industria de usuaria final. También es una herramienta cuantitativa fiable para evaluar la eficiencia y la optimización de los procesos de fraccionamiento de sebo.