PREPARATION AND EVALUATION OF TARA-MODIFIED PROTEINS

Abstract

Quebracho, a vegetable tannin, can be used to modify gelatin to produce a product that has been applied effectively as a filler in leather processing, as described in our previous report. In this ongoing study, another vegetable tannin, tara, is examined for its possible application in protein modification. The tara tanning substance is a gallotannin, comprised mainly of gallic acid, and is extracted from the pods of the small tara tree (caesalpinia spinosa); it is a native plant species of Peru. Advantages for using tara are that it not only gives an almost colorless product, which would be desirable in production of light colored leather, it also imparts light-fastness to the resultant leather and is a truly sustainable resource. We examined the possibility of using both tara and its main component, the polyphenolic gallic acid, as crosslinking agents for gelatin and whey protein concentrate (WPC). Protein modification parameters were developed and the results of product characterization using physicochemical analyses showed that products had improved physical properties. The molecular weight distribution indicated that the bands indicative of gelatin and whey had been altered suggesting higher molecular weight moieties. Thus, by-products from the leather and dairy industry, modified by using a sustainable resource, have the potential to be used in leather processing, specifically as fillers.Resumen:Quebracho, un tanino vegetal, puede utilizarse para modificar gelatina para producir un producto que se ha aplicado eficazmente como rellenante en el tratamiento del cuero, como se describe en nuestro informe anterior. En este estudio en curso, otro tanino vegetal, tara, es examinado para su posible aplicación en la modificación de proteínas. La sustancia curtiente de la tara es una galotanino, compuesto principalmente de ácido gálico, y se extrae de las vainas del pequeño árbol de tara (Caesalpinia spinosa), una especie de planta nativa del Perú. Las ventajas para el uso de tara son que no sólo da un producto casi incoloro, que sería deseable en la producción de cueros de color claro, sino que también imparte resistencia a la luz a la piel resultante y es un recurso verdaderamente sostenible. Se examinó la posibilidad de utilizar tanto tara y su componente principal, el ácido gálico polifenólico, como agente de reticulación para el concentrado de proteína de gelatina y suero (WPC). Los parámetros de modificación de proteínas se desarrollaron y los resultados de la caracterización del producto usando análisis fisicoquímicos mostraron que los productos han mejorado las propiedades físicas. La distribución de peso molecular indica que las bandas indicativas de gelatina y suero han sido alteradosalteradas sugiriendo fracciones con un mayor peso molecular. Por lo tanto, los subproductos de la industria del cuero y productos lácteos, modificados mediante el uso de un recurso sostenible, tienen el potencial de ser utilizados en el tratamiento del cuero, específicamente como agentes de relleno.